手順

​~ローストディア~

①肉を掃除する。できる限り筋や筋膜を取り除くと触感がよくなる。

②スパイスを肉に揉みこみ、ジップロックに入れる。オリーブオイルを少量入れると、肉とスパイスの間に隙間が無くなり均等に熱が入りやすくなる。空気を抜いたら鍋に入れるまで待機。

③大きめの鍋に湯を沸かし、65℃付近を極弱火で維持。鍋底に小皿などを敷き、鍋肌に直接ジップロックを鍋に入れたら温度が高くならないように維持しながら放置。40分程経ったら上下をひっくり返し、80~100分ほど経ったら引きあげて冷ます。

④20分ほど置いて肉を休ませたら、強火で熱したフライパンにオリーブオイルを敷き、肉の表面を焼き付ける。強火のまま各面10秒ほど焼き付けたら引き上げ、休ませる。

⑤タレの材料を全て混ぜ合わせ肉を焼いた後のフライパンに注ぎ、アルコールを飛ばして味を見ながら煮詰める。この際、肉を漬けてたジップロックのスパイスも一緒に煮込むと風味がよくなる。

​⑥タレが冷めたら肉をタレに漬けて盛り付けまで待機。

 

~コンソメライス~

①コメ一合につきコンソメキューブを炊飯器に一緒に入れて炊く。キューブは刻んでから混ぜて炊くと味が均一になる。

②炊いている間にニンニクをみじん切りにし、オリーブオイルで弱火で炒める。薄いきつね色になったら別皿に引き上げ、コメが炊けたら粉末バジルと一緒に混ぜ込む。

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~盛り付け~

①器にご飯をよそい、上にシソや玉ねぎ、カイワレなどの薬味を敷く。

​②薄めに切り分けた肉を丼の上に並べ、卵黄を中央に落として最後にタレを回しかけて完成。味変要員に胡椒や七味などを用意すると楽しい。