手順

①鹿肉のトリミングしておく。一口大より気持ち大きめに切り分け、フォークで穴を開け、塩コショウを揉みこんで30分くらい冷蔵庫におく。

②玉ねぎを半分にして、切り口を下にし、繊維に沿って5㎜くらいの厚さに切る。

③オリーブオイルで鹿肉をこんがりと焼き目がつくまで焼く。中火~弱火で調節する。

④焼き目がついたら、ペーパーで余分な油を除く。玉ねぎを入れて透明になるまで炒める。

⑤玉ねぎが透明になったら、赤ワイン、水、ローリエを入れて、アクを捨てる。

⑥アクがある程度収まったら、圧力鍋で煮込む。中火で、圧力がかかってから20分くらい。普通の鍋でやる場合は赤ワインと水を多めに入れ、落し蓋をして、弱~中火で1時間程度。

⑦圧力が完全に抜けたことを確認し、アクがあれば捨て、ケチャップ、トマト缶を入れ、弱火で30分くらい煮込む。

​⑧味付けが足りなかった時はここで塩コショウで調整。